Ko nije probao Novopazarske mantije ili Sandžačke mantije i dalje će se kleti u burek kao najbolji doručak. Ko proba mantije, menja mišljenje. Jer, mantije su svojevrsna pikantna pita, sastavljena od malih komada uvijene pite, koji se poredjaju jedan do drugog u veliki pleh, nalik onome za burek i tako zapeku.
Originalne mantije se prave samo od govedjeg mesa, što je razumljivo jer je u pitanju jelo koje su spremali muslimani za sebe i svoju porodicu. U zadnje vreme su se pojavili varijeteti sa ovčijim sirom ili zeljem. Obavezno mantije pri kraju pečenja prelijte sa jogurtom u kome dodat ispasiran beli luk. Ili, ako vam neko od ukućana ne voli beli luk, ostavite mantije neprelivene, pa vi sami umačite gotove mantije u takav jogurt i uživajte. Gurmanski specijalitet par exelance. Samo za hedoniste.
Pazarske mantije – recept za mantije sa mesom
Postupak pripreme
1. Brašno, mlaku vodu i so zamesiti u glatko testo, u obliku lopte.
2. Tu masu podeliti na dve ili tri loptice, zavisno koliko planiramo napraviti jufki. Pustiti da testo odstoji pola sata.
3. U međuvremenu napraviti smesu za punjenje: dobro pomešamo mleveno meso, sitno iseckani crni luk, so i biber. U smesu dodati malo masnoće, pa je još jednom promešati.
Punjenje:
4. Razvući (rastanjiti) jednu jufku, preko celog stola da bude tanka. Po ivicama poredjati meso, pa ga fino urolati.
5. Urolanu jufku iseći na komade, tj. mantije. Veličina svake mantije trebala bi biti oko 3 cm.
Pečenje:
6. Mantije poredjamo u podmazan pleh ili tepsiju. Malo ih pomastimo i pečemo u dobro zagrejanoj rerni (200+ stepeni), dok ne porumeni.
7. Kada porumene, smanjiti temperaturu i peći mantije dok ne postanu hrskave.
8. Pečene mantije izvadimo iz pećnice i po želji prelijemo mešavinom jogurta i kisele pavlake u koju smo iseckali 5-6 čehni belog luka. Prelivene mantije vratimo u pećnicu dok ne upiju preliv, otprilike 5-10 min.
Napomena: Originalan recept je; od testa praviti oko 9 manjih loptica, te po jednu i jednu razvlaciti jednu na drugu. Svaku mazati topljenim maslacem. Jufke seci na kvadratiće i svaki kvadratić puniti mesom. Uglove kvadratića savijati ka sredini i tako dobijati kockice.
Mantije su u Bosni poznate kao Bosanski buredžici